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O queijo serra da estrela é conhecido por ser cremoso por dentro e com casca dura por fora. É uma comida típica portuguesa sendo conhecida como uma das 7 maravilhas gastronômicas de Portugal.
Sendo assim, o verdadeiro e legítimo queijo Serra da Estrela tem um tempo de cura de 60 a 120 dias sendo feito com leite de ovelha coalhado com sal e Flor do Cardo, uma planta nativa da região.
Contudo, no Brasil, com uma versão amanteigada, o queijo tem cura de 30 dias em média
Ou seja, como você pode perceber, esse alimento típico português precisa de um bom tempo até ficar pronto.
E o resultado fica incrível! Separamos 3 super curiosidades sobre essa obra de arte em formato de queijo. Confira abaixo:
A temperatura do leite de cabra deve ser de 29 a 30 graus Celsius, pois temperaturas mais altas vão resultar em queijos mais duros.
Assim sendo, o queijo é coalhado com o Cardo, uma flor de cor violeta que é um tipo especial de alcachofra.
De fato, o tempo para coagular o leite também é muito importante. Adicione o coalho ao leite para que ele coagule.
Se o tempo for de 5 a 10 minutos, o queijo ficará duro. Já se o tempo for de 20 minutos, o queijo provavelmente será amanteigado.
O tempo normal para cura é de 30 a 45 dias para se obter queijos amanteigados. A temperatura de maturação dos queijos é de 10 a 13 graus Celsius.
No entanto, a qualidade vai depender da massa inicial que não pode apresentar flutuações, nem centro duro e zonas externas proteolizadas.
Ademais, o processo de cura pode ser dividido em duas fases na primeira fase os queijos devem ser virados de um em um dia. Já na segunda fase, devem ser virados de 3 a 4 vezes por semana.
Uma dica importante, se for comprar o queijo Serra da Estrela, é que os queijos autênticos produzidos na região montanhosa da Serra da Estrela, em Portugal, possuem o selo DOP (Denominação de Origem Protegida) da União Europeia.
